לוח העונות של הפירות והירקות בישראל: מה כדאי לקנות בכל תקופה

בעידן שבו אפשר למצוא כמעט כל ירק ופרי בסופרמרקט לאורך כל השנה, קל לשכוח שלכל אחד מהם יש עונה. אבל מי שטעם פעם עגבנייה אדומה ומתוקה בשיא הקיץ, או תפוז עסיסי שנקטף באמצע החורף, יודע שיש הבדל של ממש. בישראל, בזכות האקלים המגוון והחקלאות המתקדמת, העונות ארוכות יחסית והמבחר גדול. ובכל זאת, אכילה לפי העונה משתלמת: התוצרת טעימה יותר, לרוב גם זולה יותר, ויש לה יתרונות סביבתיים. המדריך הזה יעזור לכם להכיר את העונות ולבחור נכון.

למה לאכול לפי העונה

פרי או ירק שגדל בעונה הטבעית שלו, בתנאי שמש וטמפרטורה מתאימים, מבשיל באופן מלא יותר ומפתח טעם וארומה עשירים. מחוץ לעונה, התוצרת מגיעה לעיתים קרובות מגידול בחממות, מאחסון ממושך בקירור או מייבוא, ולעיתים נקטפת לפני הבשלה מלאה כדי לשרוד את הדרך.

יש גם היבט כלכלי ברור. כשיש היצע גדול של תוצרת בעונה, המחירים בדרך כלל יורדים. מי שמתכנן את התפריט סביב מה שזמין בשפע יכול לחסוך סכום משמעותי בקניות השבועיות.

ולבסוף, אכילה לפי העונה מוסיפה גיוון ועניין. במקום לאכול את אותם ירקות כל השנה, התפריט משתנה עם העונות, וכל תקופה מביאה איתה טעמים ומנות אחרים.

יש גם שיקול סביבתי. תוצרת מקומית שגדלה בעונה דורשת בדרך כלל פחות אנרגיה לחימום חממות, לקירור ממושך ולהובלה למרחקים. אין צורך להפוך את זה לעיקרון נוקשה, אבל העדפה של תוצרת עונתית ומקומית, ככל שאפשר, היא צעד קטן שמצטבר.

החורף: הדרים, ירוקים וירקות שורש

החורף הישראלי הוא עונת ההדרים. תפוזים, קלמנטינות, אשכוליות, פומלות ולימונים נמצאים בשיאם, עסיסיים ומלאי ויטמינים. זו גם העונה של אבוקדו מזנים רבים, של תותים, שמתחילים להופיע בסוף הסתיו, ושל קיווי.

בתחום הירקות, החורף מביא שפע של ירקות עלים: חסה, תרד, מנגולד, כרוב, כרובית וברוקולי. ירקות שורש כמו גזר, סלק, לפת ובטטה נמצאים גם הם בשיאם. אלה הירקות המושלמים למרקים, לתבשילים ולתבניות של ירקות קלויים.

עשבי התיבול, כמו פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע, גדלים היטב במזג האוויר הקריר והלח, ונמצאים בשפע ובמחירים נוחים.

האביב: ירוק, רענן וקצר

האביב בישראל קצר יחסית, אבל הוא מביא איתו כמה מהתוצרות המרגשות ביותר. אפונה ירוקה, פול ירוק, ארטישוק ושעועית ירוקה מופיעים בשווקים לתקופה קצרה. השסק, פרי כתום ומתוק, הוא אחד מסימני האביב המובהקים, וכמוהו גם השקדים הירוקים.

זו גם התקופה שבה תותים עדיין זמינים, ובסופה מתחילים להופיע הדובדבנים הראשונים והמשמשים. מי שאוהב לבשל יכול לנצל את העונה למנות ירוקות ורעננות, כמו תבשיל אפונה וארטישוק או סלט פול.

כדאי לעקוב אחרי השווקים בתקופה הזו, כי חלק מהתוצרת מופיעה לשבועות ספורים בלבד, ומי שמפספס יצטרך לחכות שנה שלמה.

הקיץ: שפע של פירות וירקות פרי

הקיץ הוא עונת השפע. אבטיחים ומלונים, ענבים, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, תאנים ומנגו ממלאים את הדוכנים. עגבניות, מלפפונים, פלפלים, חצילים וקישואים נמצאים בשיאם, מתוקים ומלאי טעם.

זו העונה האידיאלית לסלטים טריים, לירקות על האש ולקינוחים פשוטים של פירות חתוכים. חצילים קלויים על הגז, סלט עגבניות עם שמן זית ובצל סגול או אבטיח עם גבינה בולגרית הם מנות שמגיעות לשיאן דווקא עכשיו.

בסוף הקיץ מתחילים להופיע הרימונים הראשונים, התמרים הטריים והחבושים. גם הענבים ממשיכים להיות זמינים בזנים שונים, עד תחילת הסתיו.

חשוב לזכור שבחום הכבד, פירות וירקות מתקלקלים מהר יותר. קנו כמויות שתוכלו לאכול בתוך כמה ימים, אחסנו את רובם במקרר, והשאירו מחוצה לו רק את מה שעדיין צריך להבשיל, כמו אבוקדו, מנגו או אפרסקים קשים. עגבניות, לעומת זאת, שומרות על טעמן טוב יותר מחוץ למקרר.

הסתיו: רימונים, תמרים ותפוחים

הסתיו, שמתחיל בערך בתקופת החגים, הוא עונת הרימונים, התמרים, התפוחים והאגסים. זה לא מקרה שחלק מהם משמשים בסימני ראש השנה, שמתקיים בדיוק בעונה שבה הם מבשילים.

בתחום הירקות, הדלעות למיניהן מתחילות להופיע, יחד עם בטטות, פטריות וכרישה. אלה ירקות שמתאימים למנות חמות ועשירות יותר, לקראת החורף המתקרב. גם הזיתים נקטפים בסתיו, ועמם מגיעה עונת שמן הזית החדש.

הנה כמה טיפים לבחירה נכונה של תוצרת בכל עונה:

• הריחו פירות כמו מלון ואפרסק: ריח מתוק מעיד על בשלות.
• בחרו ירקות עלים פריכים, ללא כתמים או קצוות צהובים.
• הרגישו את משקל ההדרים: פרי כבד יחסית לגודלו עסיסי יותר.
• העדיפו לקנות כמויות קטנות ולעיתים קרובות.

לשמר את העונה

אחת הדרכים ליהנות מתוצרת עונתית גם אחרי שהעונה נגמרת היא שימור. ריבות, חמוצים, רטבי עגבניות, פירות מיובשים וירקות מוקפאים הם כולם שיטות מסורתיות לשמור על הטעמים לאורך השנה.

בקיץ, כשהעגבניות זולות ומתוקות, אפשר לבשל כמות גדולה של רוטב ולהקפיא בקופסאות. בעונת ההדרים, אפשר להכין לימונים כבושים או ריבת תפוזים. עשבי תיבול טריים אפשר לקצוץ ולהקפיא בשמן זית בתבניות קרח, לשימוש מהיר בבישול.

הקפאה היא השיטה הפשוטה ביותר. פירות יער, מנגו, אפונה ותירס מוקפאים שומרים היטב על הערך התזונתי ועל הטעם, ומתאימים לשייקים, למאפים ולתבשילים.

לסיכום

אכילה לפי העונות היא דרך פשוטה ליהנות מתוצרת טעימה יותר, לחסוך כסף ולגוון את התפריט. הכירו את הלוח הבסיסי של העונות בישראל, בקרו בשווקים, שאלו את הירקן מה טוב השבוע, ותנו לעונה להכתיב את מה שעל הצלחת. כל עונה מביאה איתה הזדמנויות חדשות במטבח.